Sub Chefe De Cozinha

1. Gestão Operacional e Produção Culnária Coordenar e acompanhar a preparação de insumos (mise en place) e a finalização das refeições, garantindo o sabor, a apresentação estética e o padrão de qualidade das fichas técnicas. Assumir o comando da cozinha nos dias de folga, férias ou ausências do Chefe de Cozinha. Controlar o tempo de saída dos pratos (pass) para assegurar agilidade e sincronia no atendimento aos hóspedes e clientes. Supervisionar e atuar na preparação de pratos para eventos, banquetes, buffets e demandas do serviço de quarto (room service). 2. Liderança e Gestão de Equipe Distribuir tarefas diárias para a brigada (Cozinheiros, Auxiliares de Cozinha, Ajudantes e Stewards). Treinar novos colaboradores quanto às técnicas culinárias, normas de segurança e padrões operacionais da empresa. Promover um bom clima organizacional, estimulando o trabalho em equipe, a disciplina e a agilidade em momentos de alto volume. 3. Controle de Estoque, Custos e Insumos Monitorar o recebimento, armazenamento e conservação correta das matérias-primas e insumos hortifrúti, carnes e secos. Auxiliar no controle de estoque diário e na elaboração de requisições de compras para evitar rupturas de estoque ou desperdícios. Garantir o cumprimento rigoroso dos alvos de CMV (Custo de Mercadoria Vendida), otimizando o aproveitamento dos alimentos. 4. Higiene e Segurança Alimentar (Boas Práticas) Garantir a aplicação rigorosa das normas da ANVISA e procedimentos de Boas Práticas de Fabricação (BPF). Supervisionar o preenchimento diário das planilhas de controle de temperatura de geladeiras, frios, pré-preparos e recebimento. Assegurar a rotulagem e etiquetagem corretas de todos os produtos manipulados (data de fabricação, validade e responsável). Manter o ambiente, equipamentos e utensílios de cozinha em perfeitas condições de higiene e conservação.

Escolaridade: Ensino Médio completo. Graduação ou curso técnico em Gastronomia ou Artes Culinárias é um diferencial importante. Experiência: Experiência mínima comprovada como Cozinheiro Sênior, Encarregado de Praça ou Subchefe em restaurantes de alto padrão ou hotelaria. Conhecimentos específicos: Domínio de cortes, técnicas de cocção, molhos clássicos e finalização de pratos. Conhecimento aprofundado das normas da ANVISA (RDC 216). Gestão de fichas técnicas e controle de desperdício.

Ensino Médio

Integral

Assistência médica Assistência odontológica Participação nos lucros Vale-refeição Vale-transporte